水溶性极好、交联性能强具有保鲜、乳化作用的食品增稠剂的田菁胶

英文名：Sodium  别名： 豆胶；咸菁胶。分子式：[C6H7O2(OH) 3]n 。

性状：白色至灰黄色松散粉末，无臭，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂，为受盐类影响。PH值6.5～8时粘度最大。

用途：稳定剂、增稠剂、乳化剂、保鲜剂。

主要用于冰淇淋，蛋糕预混合粉，方便面，调味料，饮料及果冻等。 

限量：植物蛋白饮料1.0；挂面、方便面、面包，2.0；冰淇淋5.0。

来源与制法：将豆科植物田菁种子的胚乳经粉碎过筛而成。 含量：99.5%。 田菁胶和瓜尔胶一样，具有许多独特的性能。首先，它水溶性好，能在常温下分散于冷水中，吸收很多倍于本身体积的水而溶胀和产生水合作用，化学工业上常利用这一特性作各种增稠剂；其次，它具有交联性能。在一定浓度的水溶液中它能与络合剂中过渡金属离子交联，形成具有网状结构的高粘弹性冻胶，粘度可比原胶液提高10－50倍。此外，它还具有絮凝和沉降作用。利用这一性能可处理污水和进行多种矿物的水浮选。